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羊蝎子到底是什么?

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羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。在我心目中,羊蝎子好吃的重点在于它的软烂,一点一点从烫嘴的脊骨中嘬出炖得快化掉了的肉,吃起来费劲的东西似乎也就变得更加鲜香。经过泡、汆、炒、炖多道工序,虽说麻烦,但制作出的火锅上桌,闻一闻香气便会让人觉得不枉费这几个小时的努力。虽为羊肉,但经过长时间的炖煮以及香料的去腥,微辣咸香,已全然没有膻味,或许更能被大家所接受吧。

为了去腥,我还写了香料清单,去了就近的中医馆买。医馆哪怕买香料,也得医生开药方。我见了医生,医生问我,你哪里不好?我说我哪里都好,就想抓几个香料,说完把清单往医生面前一放。医生看一眼大喊:“嘿!娃娃,你要卤啥子!”我说我要做羊蝎子,于是医生善解人意的说,来嘛来嘛,我给你配两副。

于是十分钟后,我开开心心地提着几副“中药”回家了。

菜谱里面那张图,就是医生的药方,打开外面的纸,就能闻到各种香料组合成的“卤肉”的味道。真是好医生,治好了我的馋病呢

药方不好辨认的话,可以看我在配料表里单独列出来的名称,对照一下用量就可以。

一包香料我煮了差不多三到四斤羊蝎子吧。说实话,羊蝎子膻味重,香料不怕多的。

配不齐香料的话,家里常备的,招呼几味下去,也是极好的~

祝你们吃得开心!

所用食材:

1、羊蝎子 、花椒、八角根据人的多少定

2、棒骨高汤:炖羊蝎子及火锅汤底用

3、洋葱 半颗、 香菜 两株

4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉(我放的老干妈)、红糖

5.【重要的卤料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒

6.郫县豆瓣、火锅料(少量)、干辣椒、花椒

羊蝎子到底是什么?

生的羊蝎子洗净备用。

羊蝎子到底是什么?

洗净的蝎子冷水入锅煮。

羊蝎子到底是什么?

简单焯一下,变色后捞出备用。

羊蝎子到底是什么?

准备好卤料包。

羊蝎子到底是什么?

炒锅烧热,放少许油,葱姜蒜入锅爆香,蝎子入锅翻炒,放少许盐调味。

羊蝎子到底是什么?

加入少许生抽翻炒。

羊蝎子到底是什么?

加入少许蚝油、酱油、料酒烹香,持续翻炒均匀。

羊蝎子到底是什么?

倒入温水,水量一定要没过羊蝎子,提前备好的各种料包入锅,调大火开始煮蝎子,开锅后转中小火炖两小时左右即可。

羊蝎子到底是什么?

随着水温的增加,锅里开始沸腾起来,由于放了料包,各种香味随之而来,也润进了蝎子肉中。

羊蝎子到底是什么?

羊蝎子捞出,放少许香菜。

羊蝎子到底是什么?

至此美味的羊蝎子就做好了。

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