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30年厨子:不管什么青菜,炒前多加“这一步”,颜色翠绿口感好

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随着人们生活水平的不断提高,现在大家吃饭都不会担心能否吃饱的问题了,而是有没有吃好,尤其是日常吃惯了大鱼大肉,有时候来点清淡的蔬菜也是一个不错的选择,很多人去饭店吃饭也会点上一盘青菜,青菜不仅拥有了丰富的营养成分,它还能够让身体保持平衡,要是经常吃肉的话,身体难免会受不了的。

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很多人去饭店吃过青菜后都有同样的一个想法,就是为啥饭店里面炒的青菜总是这么好吃呢?不仅颜色上面好看,口感也是非常不错的,而自己在家炒的青菜不仅颜色黑乎乎的,口感也没有饭店里面炒的好吃,后面小编问了下做厨师的叔叔,他跟我说了一番话后,我瞬间才明白过来。今天小编就来分享下,30年厨子:不管什么青菜,炒前多加“这一步”,颜色翠绿口感好。

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准备的食材:上海青,大蒜,食盐,耗油。

制作方法:

首先将上海青买回来后,把叶片分开放到清水里面冲洗干净,接着就是非常重要的一步了,因为不管是什么蔬菜,它都是分为了青菜梆与青菜叶子,咱们在炒之前一定要将这两个部位分开,要是大一点的菜梆子用刀拍一下,这样更加入味,并且还能够保证青菜炒出来颜色翠绿口感好,这主要是因为两个部位的受热程度不一样,要是青菜叶子熟了,而菜梆子却还没熟,要是菜梆子熟了,而青菜叶子也就老了。

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接着将大蒜剥开切成末放到碗中备用,往锅中倒入适量的食用油烧热,将切好的蒜末放到锅中进行爆炒,要是家里有提炼猪油的话,用猪油炒青菜会更好,然后把分开的菜梆子放到锅中,大火进行爆炒,期间一定要不停的翻动锅铲,这样才能够锁住里面的水分,保证青菜的脆感。

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大约炒了30秒后,锅中的菜梆子就会慢慢的变软,这个时候就可以加入适量的食盐和耗油进行调味,最后倒入清洗干净的青菜叶子,大火翻炒几下就可以将菜叶子炒熟出锅了,所以你们现在知道大厨炒青菜的秘诀了吧!因为菜叶子和菜梆子的成熟时间不一样,如果一起下入锅中翻炒,菜叶子先成熟了,那这口感就不如这样做的好吃了。你学会了吗?

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